Баклажаны маринуются с добавлением чеснока и острого перца, закуска получается пикантная, насыщенная, остренькая, хорошо подойдет к различным блюдам, особенно мясным.

Потребуется: баклажаны- 2 кг, чеснок- 2-3 головки (от размера), перец острый- 2 шт., зелень — по вкусу, масло растительное. Для маринада: сахар- 200 гр, уксус 7-9%- 200 мл, вода- 300 мл.

Приготовление:

1.Баклажаны тщательно вымыть.

2. Нарезать крупными, продольными кусочками.

3. Сложить в емкость и обильно засыпать солью. Оставить настояться на 2-4 часа.

4. Тем временем подготовить острую заправку: очистить чеснок, выдавить его через пресс, перец измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить ингредиенты, добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.

5.Настоявшиеся баклажаны промыть водой, оставить на дуршлаге, чтобы стекла жидкость.

6.Приготовить маринад: в емкости соединить воду с уксусом, добавить сахар, довести до кипения.

7.Потом добавить баклажаны и варить в течение 5-8 минут.

8. Остудить, маринад слить.

9.К баклажанам добавить заправку, аккуратно перемешать.

10. Сложить в банки, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла в каждую банку. Дать настояться.

11. Хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике. Получается очень вкусная закуска.

2.Баклажаны маринованные

Потребуется: 1)продукты: баклажаны- 1 кг, растительное или оливковое масло- 150 мл, укроп- 1 пучок, чеснок- 6-7 зубков 2) маринад: соль- 2 ст. л., уксус 9%- 200 мл, вода- 2 литра.

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо вымыть и обсушить.

2. Овощи нарезать кубиками по 1,5-2 см.

3. Приготовить маринад: в воду добавить соль и уксус, довести до кипения.

4. В кипящий маринад опустить баклажаны, дать закипеть и проварить 5-6 минут.

5. Потом баклажаны откинуть на дуршлаг и дать остыть.

6.Затем мелко нарезать укроп, выдавить через пресс чеснок или мелко нарезать, смешать.

7. К остывшим баклажанам добавить укропную смесь, заправить маслом, хорошо перемешать и сложить в банки.

8. Поставить в холодильник. Через 1-2 часа можно кушать. Приятного аппетита!