Рецепты блюд: закуски и салаты
Заливная рыба
Потребуется:
250 г судака или морского окуня, 1 средняя морковь, половина средней луковицы, 2 стакана воды, 2-3 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, 10 г желатина, 2-4 ломтика лимона, отварная морковь и зелень для крашения.
Приготовление:
1.Филе рыбы нарезать порционными кусками, уложить в кастрюлю.
2.Морковь и лук очистить, крупно порезать, добавить к рыбе, залить водой, положить перец и лавровый лист и варить 7-10 минут с момента закипания воды.
3.Потом куски отварной рыбы выложить в отдельную посуду, сохранить немного отварной моркови для украшения блюда.
4.Бульон процедить и остудить. В стакане бульона замочить желатин, дать ему разбухнуть. Потом его прогреть, не доводя до кипения и влить оставшийся бульон.
5.Куски остывшей рыбы уложить в форму для заливного, в которую тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсить зеленью, кружочками лимона и отварной моркови.
6.Вылить сверху оставшийся бульон с желатином и поставить в холодильник для застывания.
7.Перед подачей форму рекомендуется опустить на несколько секунд в горячую воду, встряхнуть и выложить заливное на порционную тарелку.
Язык с хреном
Потребуется:
1 говяжий язык средней величины, 1 луковица среднего размера, 1 морковь, соль, молотый чёрный перец, лавровый лист. Для соуса: 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. бульона или воды, половина стакана сметаны, соль, молотый чёрный перец, половина корня хрена.
Приготовление:
1.Хорошо промытый говяжий язык опустить в горячую воду, добавить очищенные и крупно порезанные лук и морковь; посолить и поперчить. Отварить в течение 40-50 минут.
2.Готовый язык сразу по окончании варки, не давая ему остыть, опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца.
3.Очищенный язык нарезать наискосок ломтиками средней толщины и проварить 3-5 минут в бульоне, в котором он варился, потом язык остудить.
4.Для соуса муку обжарить со сливочным маслом на хорошо разогретой сковороде до светло-жёлтого цвета, охладить, развести тёплым бульоном, оставшимся от варки языка, или водой, добавить сметану, соль и перец по вкусу, прогреть на плите до загустения, постоянно помешивая.
5.Очищенный хрен натереть на крупной тёрке, добавить к сметанному соусу, довести до кипения, но не кипятить.
6.Соус охладить и подать с ломтиками отварного языка.
Винегрет с сельдью
Потребуется:
2 средних картофелины. 1 свёкла, 2 средних моркови, 1 средняя луковица, 1 крупный солёный огурец, 100 г квашеной капусты, 100 г растительного масла, соль, 1 средняя сельдь слабого посола.
Приготовление:
1.Картофель, свёклу и морковь помыть, отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать равными по размеру кубиками.
2.Лук нарезать полукольцами, огурец – тонкими ломтиками. Квашеную капусту отжать и нашинковать.
3.Все овощи перемешать, посолить и добавить растительное масло.
4.Сельдь разделать на филе, убрав кости, нарезать наискосок небольшими ломтиками.
5.Выложить винегрет в салатник и украсить кусочками сельди.
Белые грибы в сметане
Потребуется:
300 г свежих белых грибов, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сметаны, 30г твёрдого сыра, зелень свежей петрушки или укропа.
Приготовление:
1.Свежие белые грибы перебрать, помыть и мелко нарезать.
2.Лук очистить, нарезать и обжарить в сковороде на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
3.Потом добавить грибы и обжаривать ещё 6-7 минут. Затем посыпать мукой, обжаривать 2-3 минуты.
4.Наконец добавить сметану, перемешать и довести до кипения, посолить.
5.Полученную массу выложить на порционные сковородки или в кокотницы, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.
6.Запекать в духовке при 200-220 градусах С в течение 10-12 минут до образования румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Икра баклажанная
Потребуется:
1 крупный баклажан, 2 средних кабачка, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ч. л. уксуса, молотый чёрный перец, соль, свежая зелень укропа и петрушки.
Приготовление:
1.Баклажан запечь в духовке до готовности при температуре 200 градусов С в течение 8-10 минут, охладить. Снять кожицу, измельчить.
2.Кабачки очистить, нарезать кружками, запечь в духовке при 200 градусах С в течение 5-6 минут, охладить и мелко нарезать.
3.Лук мелко нарезать. Морковь нашинковать соломкой или нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут.
4.Добавить к моркови с луком воду и томатную пасту, тушить около 10 минут, затем добавить кабачки и баклажаны и тушить ещё 15-20 минут.
5.Готовую икру охладить, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.Приятного аппетита!