Потребуется:

филе копчёной горбуши – 300-500 гр., виноградный уксус – 2 ст. л., растительное масло – 2ст. л., не острая

горчица – 1 ч. л., соль – по вкусу, листья салата, яблоки, эстрагон.

Приготовление:

1.300 — 500 гр. филе копченой горбуши освободить от костей.

2.Разделить горбушу на крупные куски.

3. Приготовить соус: смешать 2 ст.л. виноградного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. не острой горчицы,

соль и хорошо перемешать.

ъ 4.Блюдо выстелить листьями салата.

5.Сверху положить куски рыбы.

6.Потом положить яблоки (очищенные и порезанные соломкой), эстрагон.

7. Залить приготовленным соусом.

Котлеты из щуки

Потребуется:

щука – 1кг, лук – 4 -5 шт., морковь – 3 шт., батон – половина, чёрный молотый перец – по вкусу, соль –

по вкусу, молоко (чтобы размочить батон), растительное масло.

Приготовление:

1.Щуку почистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусками 3-4 см шириной, вынуть крупные кости, снять

кожу.

2.Два раза перемолоть мясо на мясорубке.

3.Добавить к рыбному фаршу мелко нарубленный лук, натёртую на мелкой тёрке небольшую морковку, чёрный

молотый перец и соль по вкусу, мякоть батона, размоченную в молоке.

4.Сформировать котлеты, обваляв их в муке.

5. Обжарить до золотистого цвета на сковородке с разогретым маслом (3-5 мин).

6. В сотейник насыпать лук нарезанный кольцами, морковь дольками (слоем не менее 1 см), обжаренные

до мягкости в масле.

7.На овощи выложить обжаренные котлеты. Залить водой до половины первого слоя котлет.

8.Тушить котлеты с овощами или на огне, или в духовке не меньше 30 минут.

9. Котлеты при употреблении поливать соусом, который получится в процессе тушения.

10. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Линь в сметане

Потребуется:

1-1,5 кг рыбы линя, картофеля, муки, 1 ст. сметаны, соли – по вкусу, растительного масла.

Приготовление:

1.Линя выпотрошить, промыть.

2. Обвалять в муке, положить на горячую сковороду или сотейник, добавив растительного масла.

3.Потом положить ломтики сырого картофеля и поставить в духовку.

4.Когда линь и картофель будут почти готовы, облить 1 стаканом сметаны, подержать еще немного в духовке

и подавать.

Лещ, запечённый с корочкой

Потребуется:

леща — 3-4 шт., соль.

Приготовление:

1.Леща хорошенько обсыпать солью, набить соль в жабры (тушку не мыть и не потрошить).

2.Оставить леща с солью на ночь в холодильнике.

3.На следующий день леща промыть, положить на противень и пометить в раскаленную духовку.

4.Выпекать примерно 45 минут до образования корочки.

Лосось по-царски

Потребуется:

лосось — 1,5-2 кг., сливочное масло – 3 ст. л., молотые сухари, сметана — 3 ст. л., тёртый сыр – 100гр.,

10 зёрен толчёного перца, 300 гр. каштанов, половину ст. л. соли.

Приготовление:

1.Лосося почистить, нарезать на куски, извлечь кости.

2.Смазать фарфоровую форму сливочным маслом, присыпать сухарями, положить на дно несколько

кусочков сливочного масла, добавить немного сметаны.

3.В форму положить рыбу, посолить, присыпать тертым сыром.

4.Добавить сваренные, очищенные каштаны, немного толченого перца.

5. Повторить слои, начиная с масла и сметаны, пока форма не заполнится.

6.Приготовить тесто: сбить 2 ложки сливочного масла в пену, добавить 2 ложки сметаны и столько муки,

чтобы тесто можно было раскатать.

7.Заполнить тестом форму, смазать сверху сбитым яйцом и запечь все в духовке, пока рыба не испечется

и тесто не зарумянится.

Приятного аппетита!