Потребуется:

карп – 1-1,5 кг, лук – 3 шт., белое вино – 1 ст., мука, зелень укропа, петрушки, эстрагона, соль, душистый перец, шафран, желатин, изюм (по желанию).

Приготовление:

1.В сотейнике потушить на растительном масле лук до прозрачности.

2.Посыпать лук мукой, поместить туда же очищенного карпа, залить водой пополам с белым вином так, чтобы покрыть рыбу, добавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, соль, душистый перец.

3.Варить на слабом огне. По готовности вынуть карпа на блюдо.

4.А бульон уварить, добавить щепотку измельченного шафрана, желатин.

5. Процедить бульон и, когда начнет застывать, облить карпа. 6. Блюдо с рыбой украсить изюмом, остудить.

Карп, жаренный в сухарях

Потребуется:

Карп (можно зеркальный) — 1,5-2 кг. Подсолнечное масло — для жарки. Панировочные сухари — 1 стакан. Соль.

Приготовление:

1.Почистить карпа, снять чешую и вынуть внутренности, хорошо вымыть.

2.Отрезать тушке голову и хвостовую часть. Брюшко разделить на 3-4 части.

3. Затем каждый рыбный кусок нужно разрезать по хребту, как бы срезая мякоть с кости. Получается 8-10 рыбных стейков без центральной косточки. Плавники с кусочков нужно срезать.

4.Голову карпа перед жаркой ее лучше расплющить, помогая ножом. Хорошо промыть. Готовый к приготовлению карп посолить – по щепотке на каждый кусочек и хорошо распределить её рукой по мякоти.

5. Раскалить сковородку с маслом. Брать кусочки карпа, обильно обваливать в сухарях и поочередно выкладывать на сковороду. Если крышку не закрывать до окончания готовки – хрустящая корочка при этом будет гарантирована.

6.Когда карп хорошо подрумянится снизу, кусочки перевернуть вилкой.

7.Продолжать приготовление в сухарях карпа еще 10 минут, но теперь убавить огонь.

Карп с капустой по-русски

Потребуется:

карп – 1-1,5 кг, капуста нашинкованная – 0,5 кг, мука, растопленное масло – 200 -300 гр., лавровый лист – 2-3 шт., душистый перец – 10 шт., оливки – 100 гр., солёный огурец – 2-3 шт., вишни маринованные – 100 гр.

Приготовление:

1.Очищенного и выпотрошенного карпа обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на растопленном масле и поставить в разогретую духовку на 15 мин.

2.После этого подлить немного бульона и отставить.

3.Одновременно сварить в соленой воде 0,5 кг нашинкованной капусты.

4. По готовности откинуть её на дуршлаг, сложить в кастрюлю.

5.Добавить 100 г масла, 2-3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 100г оливок, 3 шт. очищенных мелко нарезанных соленых огурца, 100 г маринованных вишен.

6.Накрыть крышкой и потушить на слабом огне 20 минут.

7.Подавать в качестве гарнира к карпу, полив сверху соком от рыбы.

Уха из карпа

Потребуется:

Карп свежий — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 2 шт. Перец горошком — 5 шт. Вода — 3 л Зелень — по вкусу Соль — 1/2 ст. л.

Приготовление:

1.Карпа почистить от чешуи и выпотрошить. Тщательно промыть рыбу несколько раз. Разделке головы карпа уделить особое внимание, удалить жабры и поскоблить в середине — где были жабры.

2.Овощи подготовить как для обычного супа: почистить и нарезать, т. е. порезать лук, морковь и картофель.

3.В кастрюлю с кипящей водой положить все овощи: картофель, лук и морковь. Варить до полу готовности овощей.

4.Добавить в суп карпа, порезанного на части. И голову тоже. Теперь уха должна медленно вариться, но не кипеть. Крышкой не накрывать. Появившуюся пену в ухе удалить. Добавить специи: перец горошком, лавровый лист и соль.

5.Через 10 минут проверить уху на вкус, и можно отставить с огня. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.

6.Подавать уху из карпа горячей.

Карп малосольный

Потребуется:

на 1 кг рыбного филе – 2ст.л. соли «Экстра», 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. рафинированного растительного масла, молотый черный перец.

Приготовление:

1.Приготовить филе, освободив тушку от крупных костей.

2.Полученное филе нарезать на порционные кусочки, соединить с остальными составляющими, можно при желании добавить немного кориандра.

3.Плотно уложить (утрамбовывая) в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

4. Для полной готовности необходимо выдержать карпа в течение суток.

Приятного аппетита!